紅茶の製造は萎凋（いちょう）→揉捻（じゅうねん）→発酵→乾燥→グレード分け→出荷の工程です。紅茶の製造は１日で完成します。つくりたての秋摘みオータムナルが世界中に出荷されていきます。工場の中は紅茶の良い香りが充満していました。紅茶も農作物で、摘みたて、つくりたてが一番、香りが素晴らしいです。その他バイオダイナミック農法には欠かせない調合剤も工場の２階にありました。歴史があるマカイバリ茶園の工場。紅茶は自然がつくるのが８割。人間の技術が２割です。工場の役割も大きいと思います。

バグドグラ空港からマカイバリ茶園まで登ってくるには３つの気候帯（亜熱帯、温帯、亜寒帯）を通ります。たった３時間のドライブでこれだけのバラエティーに富んだ気候帯を体験できるのはダージリンだけだそうです。マカイバリ茶園でも年間を通して、さまざまな気候を楽しめます。この時は秋ですが、春摘みが３月初旬からスタートし、４月の中旬から少し茶園は休眠します。４月の下旬から５月初旬にかけてベンガル湾から大きな雲がマカイバリ茶園をとおり、大雨と雷をもたらします。それからセカンドフラッシュがスタートします。「サンダーボルト」がドルジリングというチベット語になり、ダージリンの地名になったとか。

テイスティングは行儀を悪く音を出して紅茶を口の中にいれて、舌をつかって音をたてながら口の中でまわして口から吐き出します。６種類のお茶をテイスティングしました。ラジャ・バナジー氏はマカイバリの紅茶を「ＭＭＨＨ」と呼びました。皆「？？」と思いましたが、意味は「Miracle Mystical Himalayan Herbs　不思議な神秘的なヒマラヤのハーブ」という意味なのです。